Paella

Paella


El más famoso de los platos Cocina española aparece en xviiimi siglo en elHorta desde Valencia. Los campesinos de la región acomodaron a su manera la arroz de la laguna vecinaAlbufera. En 1920, una herrero del pueblo deAlaquàsGarcía Montoro, iniciar elindustrialización de esta paella usando el hacer retroceder.

Después de guerra civil Española (1936-1939) el país queriendo, para desarrollar el turismo, encontrar un plato nacional emblemático, el General Franco elige la paella por varios motivos: arroz barato, arreglos fáciles y, sobre todo, los colores del plato (rojo del pimiento y tomate, amarillo del arroz con azafrán), que hacen eco a los del bandera españolal.

El arroz para cocinar paella debe permanecer firme mientras absorbe bien el jugo.

Los arroces semilargos o redondos son los más adecuados; No use arroz asiático y evite el arroz risotto porque es demasiado pegajoso. Preferiblemente opte por un arroz certificado D.O. Arroz de Valencia (tipos Bomba, Bahía, Sénia y Albufera). Crece hasta 4 veces su tamaño y su alta capacidad de absorción es ideal.

Bahía y Sénia son arroces con granos de perla semilargos, cuyo tamaño oscila entre los 5 y 6 milímetros. La "perla" aporta almidón adicional que favorece la absorción del caldo durante su cocción, y por tanto la transmisión de los sabores del plato cocido.

Bomba tiene un grano redondo de menos de 5 milímetros. Es nacarado y tiene una excelente calidad culinaria porque no se abre longitudinalmente. Abufera, otro arroz redondo, también es apto para paella.

Hasta la fecha existen muchas recetas de paella, pero los valencianos niegan a cualquier preparación que no sea la suya el derecho a llamarse a sí mismos paella valenciana. En la paella ortodoxo, no podía haber otras carnes que las extraídas de animales de corral: polloConejo, y O) Pato, que doramos conaceite de oliva. Luego agrega un poco tomate rallado (o puré de tomates), ferradures (judías verdes), algunas garrofons (habas, frijoles blancos muy grandes) y / o tavelles (frijoles frescos en grano), algunos agregan tinas (pequeño Caracoles campos), alcachofas, desde pimientos y / o un pocoajo.

Añadiendo arroz.

Paella gigante.

En la paella valenciana, el arroz se cuece en el caldo pero en la paella deAlicante, el arroz debe devolverse primero en aceite, debe estar frito. La paella se puede servir con limón para exprimir el jugo en el plato, si lo desea. El color amarillo del arroz proviene del azafrán (o un colorante a base de alimentos Pero). Nada en común entre esta receta y las paellas "Moderno" (paella mixta), donde se entremezclan carnes y pescados, mariscos y cerdo. Los puristas afirman que solo entonces "Arroz" a esto o aquello.

La paella heterodoxo Puede incorporar otros ingredientes: chuletas de cerdo cortadas en cubos, pescadocalamarcalamar, mariscoslangostinoslangostinos), moluscos (mejillones), y otros mariscos, o cocinarse solo con verduras (paella vegano), en múltiples variaciones.

Como otras grandes especialidades mediterráneas (CocaPizzapasta Italiano, cuscús, etc.), la paella fue originalmente un plato popular cuya receta variaba según los ingredientes locales y de temporada disponibles.


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French
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